Latte ovino intero pastorizzato, sale, caglio naturale in pasta, fermenti lattici.
Allergeni contenuti
Latte e proteine del latte.
Descrizione prodotto
Pecorino fresco. Aspetto cilindrico, a facce piane.
Aspetto della pasta
Compatta
Crosta
Superficie rugosa, bianca paglierino. Non edibile.
Odore e sapore
Odore Floreale caratteristico, sapore fruttato e deciso
Lavorazione
Lavorazione del latte in caldaia, raffreddamento, aggiunta fermenti e caglio, coagulazione, spinatura, messa in stampi, estrazione, salatura, conservazione in cella.
Stagionatura
Il formaggio ottenuto viene asciugato 3 giorni in cella e successivamente immerso in salamoia (in relazione alla pezzatura: 6 ore per Kg)
Pezzatura
0,5 Kg - 3 Kg - 5 Kg - 10 kg
Confezionamento e imballo
Confezionato in buste sottovuoto per alimenti
Può essere farcito con
Pepe nero | Pepe rosso | Vino | Affumicato | Cipolla Di Giarratana | Olive Verdi Pomodoro Secco | Rucola | Rucola & Olive Verdi | Pistacchio | Noci | Mandorla | Fichi Secchi | Pizzaiola
Latte ovino intero pastorizzato, sale, caglio naturale in pasta, fermenti lattici.
Allergeni contenuti
Latte e proteine del latte.
Descrizione prodotto
Pecorino fresco. Aspetto cilindrico, a facce piane.
Aspetto della pasta
Compatta
Crosta
Superficie rugosa, bianca paglierino. Non edibile.
Odore e sapore
Odore Floreale caratteristico, sapore fruttato e deciso.
Lavorazione
Lavorazione del latte in caldaia, raffreddamento, aggiunta fermenti e caglio, coagulazione, spinatura, messa in stampi, estrazione, salatura, conservazione in cella.
Stagionatura
Il formaggio ottenuto viene asciugato 3 giorni in cella e successivamente immerso in salamoia (in relazione alla pezzatura: 6 ore per Kg). Per il raggiungimento del prodotto finito questo viene lasciato maturare in cella dai 6 ai 12 mesi.
Latte caprino pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio.
Allergeni contenuti
Latte e proteine del latte.
Descrizione prodotto
Caprino fresco. Aspetto cilindrico, a facce piane.
Aspetto della pasta
Compatta
Crosta
Superficie rugosa, bianca paglierino. Non edibile.
Odore e sapore
Odore floreale caratteristico, sapore fruttato e deciso
Lavorazione
Lavorazione del latte in caldaia, raffreddamento, aggiunta fermenti e caglio, coagulazione, spinatura, messa in stampi, estrazione, salatura, conservazione in cella.
Stagionatura
Il formaggio ottenuto viene asciugato 3 giorni in cella e successivamente immerso in salamoia (in relazione alla pezzatura: 6 ore per Kg)
Pezzatura
0,5 kg - 3 kg - 5 kg - 10 kg o su richiesta del cliente
Odore gradevole e caratteristico, sapore dolce e gradevole.
Lavorazione
Il siero viene riscaldato, viene aggiunto il latte ed il sale, quindi si mescola e si riscalda a 80°C fino a formazione della ricotta. Si sgronda, si confeziona e si conserva in cella.
Odore gradevole e caratteristico, sapore dolce e gradevole
Lavorazione
Il siero viene riscaldato, viene aggiunto il latte ed il sale, quindi si mescola e si riscalda a 80°C fino a formazione della ricotta. Si sgronda, si confeziona e si conserva in cella.
Stagionatura
La ricotta ottenuta viene asciugata 3 giorni in cella e successivamente immersa in salamoia. Successivamente asciugata nuovamente in cella per almeno 60 giorni.
